食品業界では、天然食品添加物として、カルボキシメチルセルロースナトリウムは無毒、安全、信頼性が高く、副作用がなく、優れた性能を有しており、その用途は制限されていません。食品用途において、ナトリウムは カルボキシメチルセルロース 優れた乳化安定剤および増粘剤であるだけでなく、優れた凍結安定性と溶融安定性も備えており、製品の風味を向上させ、保存期間を延長することができます。特に、動植物油、タンパク質と水溶液との乳化性に優れ、安定した均一な乳化液を形成します。高い安全性と信頼性により、国家食品衛生基準のADIによる使用制限を受けません。
カルボキシメチルセルロースナトリウムは、冷水にも温水にも素早く溶解します。その溶液は高い透明性と流動性を有し、様々な温度において安定したネットワーク構造を形成します。保存中も温度変化の影響を受けにくいため、製品構造を安定させ、アイスクリームの耐融解性を高めることができます。
カルボキシメチルセルロースナトリウムは親水性の強いコロイドで、原料溶液中の自由水と素早く結合し、原料溶液中に均一に分散します。撹拌することで、空気を微細な泡に導き、原料溶液中に均一に分散させます。これにより、きめ細やかな組織と優れた風味を持つアイスクリームが製造され、製品の膨張率も向上します。
カルボキシメチルセルロースナトリウムは乳化作用を有します。アイスクリームにおいては、混合物中のカルシウムを捕捉するだけでなく、カゼイン分子群を解離させ、タンパク質と脂肪の乳化力を高めます。同時に、脂肪の凝集を抑制し、アイスクリームの原料溶液の均一性を保つ上で一定の役割を果たします。
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