녹말은 자연에 널리 분포되어 있으며 식물의 일반적인 구성 요소이자 탄수화물 저장의 주요 형태입니다. 일반적으로 녹말은 네 가지 범주로 나뉩니다.
- 곡물: 옥수수, 밀, 쌀 등
- 괴경류: 고구마, 카사바, 감자 등
- 콩류: 콩, 녹두, 완두콩 등
- 기타: 식물 과일, 과육, 일부 박테리아 및 조류.
전분을 함유한 농산물은 다양하지만, 모든 농산물이 대규모 산업 생산에 적합한 것은 아닙니다. 전분 대량 생산의 원료로서 다음 조건을 충족해야 합니다.
- 첫째, 전분 함량이 높고 수율이 크며 부산물의 활용도가 높다.
- 둘째, 원자재는 가공, 보관, 판매가 용이합니다.
- 셋째, 가격이 비교적 저렴합니다.
- 네 번째는 음식을 놓고 다른 사람과 경쟁하지 않는 것입니다.
따라서 현재로서는 옥수수가 일반적으로 가장 적합하며, 그 다음으로 감자류가 적합하다. 쌀과 밀은 수확량이 많지만 가격이 비싸고 인류의 주요 주식이다. 콩은 전분 함량이 높고 수확량이 적으며 가격이 높다.
전분은 원료에 따라 분자량이 다릅니다. 아밀로스와 아밀로펙틴의 비율도 다르고, 물리적, 화학적 특성도 다릅니다. 따라서 변성 전분마다 다른 전분을 선택합니다.
전분의 고유한 성질을 바탕으로 성능을 향상시키고 적용 범위를 확대하기 위해, 물리적, 화학적 또는 효소적 처리 전분의 자연적인 성질을 변화시키거나, 기능성을 향상시키거나, 새로운 특성을 도입하여 특정 용도에 더욱 적합하게 만드는 데 사용됩니다. 이러한 2차 가공을 거쳐 성질이 변화된 제품을 통칭하여 변성 전분이라고 합니다.
천연 전분은 일부 산업 응용 분야의 요건을 충족하지 못하거나 동시에 충족하지 못하기 때문에 변성 전분이 필요합니다. 변성 전분은 새로운 용도를 개척하고 적용 범위를 확장할 수 있습니다.
전분의 개질에는 일반적으로 화학적 개질, 물리적 개질, 생물학적 개질, 그리고 복합 개질이 포함됩니다. 각 개질 방법은 서로 다르며, 현재 2000종 이상의 변성 전분이 있으며, 그 종류와 규격도 다양합니다.
프레스타® 시리즈 제품은 물리적 변형을 거친 전분화된 전분에 속합니다.
스타젤®ST 시리즈 제품은 화학적 변형을 거친 전분 에테르에 속합니다.
