Крахмал широко распространён в природе и является распространённым компонентом растений, а также основной формой хранения углеводов. Обычно мы делим крахмал на четыре категории:
- Зерновые: кукуруза, пшеница, рис и т. д.
- Клубневые: батат, маниока, картофель и т. д.
- Бобовые: конские бобы, маш, горох и т. д.
- Прочее: плоды растений, мякоть, а также некоторые бактерии и водоросли.
Существует много видов сельскохозяйственной продукции, содержащей крахмал, но не все они пригодны для крупномасштабного промышленного производства. В качестве сырья для крупномасштабного производства крахмала необходимо соблюдение следующих условий:
- Во-первых, это высокое содержание крахмала, большой выход и высокая степень использования побочных продуктов;
- Во-вторых, сырье легко обрабатывать, хранить и продавать;
- В-третьих, цена относительно невысокая;
- Четвертое — не конкурировать с другими за еду.
Поэтому в настоящее время кукуруза, как правило, более подходит для выращивания, за ней следуют клубневые культуры. Хотя рис и пшеница дают большие урожаи, они дороги и являются основными продуктами питания для человека. Бобовые имеют высокое содержание крахмала, низкую урожайность и высокую цену.
Крахмал из разного сырья имеет разную молекулярную массу. Пропорции амилозы и амилопектина разные. Физические и химические свойства также разные. Поэтому мы выбираем разный крахмал для разного модифицированного крахмала.
- Престар®1027 производится из кукурузы
- Престар®1105 производится из маниоки
- Stargel®ST серии производятся с использованием картофеля.
Исходя из присущих крахмалу свойств, с целью улучшения его характеристик и расширения области применения, физические, химические или ферментативные обработки Модифицированный крахмал используется для изменения природных свойств крахмала, повышения его функциональности или придания ему новых характеристик, делая его более пригодным для определенных применений. Продукты, подвергающиеся вторичной обработке и изменяющие свои свойства, в совокупности называются модифицированным крахмалом.
Натуральный крахмал не может соответствовать или не может одновременно соответствовать требованиям некоторых промышленных приложений, поэтому нам необходимо модифицировать крахмал. А модифицированный крахмал может открыть новые возможности и расширить сферу своего применения.
Модификация крахмала обычно включает химическую модификацию, физическую модификацию, биологическую модификацию и композитную модификацию. Каждая модификация имеет различные методы, и в настоящее время существует более 2000 разновидностей и спецификаций модифицированного крахмала.
Престар® Продукт серии относится к прежелатинизированному крахмалу, прошедшему физическую модификацию;
Stargel®ST Продукт серии относится к эфиру крахмала, подвергнутому химической модификации.
